Clos Habert

Clos Habert är en muromgärdad vingård på en platå som utgör ett av de högsta lägena i Montlouis, precis ovanför Clos du Breuil. Vinet görs alltid i en halvtorr stil, med ca 13 g restsötma.

Terroiren består av silex, flintlera, på en kalkstensalv. Större delen av stockarna är uppemot 100 år gamla, även om de på senare år har tvingats börja att omplantera dem lite pö om pö. Odlingen är ekologisk och följer biodynamiska principer. Skörden är manuell, och sker i omgångar för att plocka alla druvor vid optimal mognad. Efter pressningen dras vinet över på 620 liters demi-muids, stora ekfat, varav ca 10 % nya. Vinet får spontanjäsa på naturjästen, och det kan ta ända uppemot sex månader att jäsa ut vinet till önskad nivå. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Efter jäsningen får vinet fortsatt vila på jästfällningen på faten, och det buteljerades i augusti 2021.

2020 var överlag en varm årgång, med värmeböljor i slutet av juni och igen i slutet av juli, som gjorde att stockarna drabbades av en viss vattenstress. Värmen fortsatte fram emot skördeperioden, men i september kom lite efterlängtat regn, som bidrog till att det i slutändan blev utmärkt balans i vinerna.

Restsötman är 13 g/l.

Servera i vitvinsglas/tulpanglas vid ca 11-12 °C, och drick som aperitif eller till asiatiska rätter med viss hetta, eller i övrigt till fisk, skaldjur, fågel och kalv, eller till getostar.