Intense Extra-Brut
Intense är en champagne som är lagrad i sex månader på fat tillverkade av ekar från Forêt de Clairvaux, skogen som omger Champignol, byn där Dumont håller till. Fatlagringen ger en champagne i en lite rundare och fylligare stil.
Den är gjord på 65 % pinot noir från vingårdarna En Ville och Côte au Roi och 35 % chardonnay från läget Voie Bertrand. Odlingen är ekologisk och biodynamisk sedan 2017, och eko-certifierad sedan 2021.
Vinet är fatjäst på naturjästen och lagras sedan sex månader på nya fat. Därefter buteljeras det, och efter den kolsyregivande jäsningen så lagras det ytterligare minst tre år på jästfällningen.
Den klarnas enbart genom sedimentering, dvs utan några klarningsmedel och utan filtrering.
Dosage: 5 g/l.
Serveras vid ca 6-8 °C till getostar, fisk, skaldjur, gravad lax, grillade tigerräkor, halstrade kammusslor eller saffranskyckling.
Produktinformation
Utseende: Ljust gyllengul.
Doft: Stor fruktig och något utvecklad doft med smöriga inslag och toner av kanderad frukt, brioche, vanilj och päron.
Smak: Intensiv, rik, fyllig och mineralisk smak med fin syra och liten smörighet med toner av kanderad frukt, brioche, grillad citron och vanilj, med lång eftersmak.
Andreas Larsson - 92 p - "Medium to deep straw colour with a pink hue almost like a light rosé with medium intense bubbles. Some new oak on the nose, ripe fruit like pear, plum, red berries, hazelnut, fresh butter and some pastry notes. Very good grip on the palate, full bodied with an oaky presence, some roasted flavours, crushed nuts, darker fruit towards pinot noir, yet a fresh acidity, a creamy backbone and a long powerful finish. Rich, intense and vinous, some oaky presence but balanced."
Gault & Millau - 93 p - "Don't be fooled by the initial milky aromas. The nose is worth waiting a few minutes to discover its full floral and saline complexity. On the palate, the fruit dominates in a rich, but not excessive, body with good length. The fine bitters add tone to the finish, keeping the palate fresh."
Guide Hachette - 1 stjärna - "Composé de pinot noir (65 %) et de chardonnay, un champagne de terroir: les vins ont été vinifiés en fûts neufs fabriqués avec des merrains de la proche forêt de Clairvaux. Après trois ans sur lies, cet extra-brut surprend par sa structure tout en finesse et séduit par sa fraîcheur et sa palette complexe mariant l'abricot sec, la pâte de fruits et le pain grillé."