Brut Nature Reserva

Brut Nature Reserva är en knastertorr, frisk och härlig cava med fyra års lagring på jästfällningen. Den är gjord på 70 % xarel-lo och mindre delar av macabeo och parellada, från vingården Can Fontanals, som omger själva vineriet. Odlingen är ekologisk, och det är stockar planterade 1978 till 1988, så i snitt knappt 40 år gamla, och jordmånen består av siltjord med inslag av kalk.

Certifierad Cava de Guarda Superior från Valls d'Anoia Foix.

Efter ett 2020 som varit det regnigaste i mannaminne, skulle det här vända tvärt under 2021. Från december 2020 och fram till skörden i september 2021 kom det totalt 160 mm, som är extremt lite. Torkan tillsammans med ganska måttliga temperaturer gjorde att 2021 blev ett lättjobbat år i vingårdarna. Det var soligt och fint under blomningen, som blev närapå perfekt. I och med torkan befarades en liten skörd med allt för hög sockerhalt i druvorna, men detta besannades inte, och skörden blev stor och av hög kvalitet.

Musten fick jäsa på ståltank vid låg temperatur, 14 till 16 °C. Vinet klarnades genom sedimentering, dvs utan tillsats av klarningsmedel, och genomgick därefter kylstabilisering.

Tirage, buteljeringen tillsammans med jästen för den andra kolsyregivande jäsningen, gjordes i januari 2022. Aktuell batch som vi har i lager nu degorgerades i januari 2026, efter fyra år på jästfällningen, och degorgeringen görs för hand.

Denna cava är ekologisk och vegansk.