Brut Reserva

Brut Reserva är en ren, frisk och fruktig cava, välbalanserad med en måttlig dosage på 6 g/l. Den är gjord på 60 % xarel-lo och mindre delar av macabeo och parellada, från vingården Can Fontanals, som omger själva vineriet. Odlingen är ekologisk, och det är stockar planterade 1978 till 1988, så i snitt knappt 40 år gamla, och jordmånen består av siltjord med inslag av kalk.

Certifierad Cava de Guarda Superior från Valls d'Anoia Foix.

Musten fick jäsa på ståltank vid låg temperatur, 14 till 16 °C. Vinet klarnades genom sedimentering, dvs utan tillsats av klarningsmedel, och genomgick därefter kylstabilisering.

Tirage, buteljeringen tillsammans med jästen för den andra kolsyregivande jäsningen, gjordes i januari 2023. Aktuell batch som vi har i lager nu degorgerades i april 2025, efter 27 månader på jästfällningen, och degorgeringen görs för hand.

Dosage: 6 g/l. Denna cava är ekologisk och vegansk.