Brut Reserva
Brut Reserva är en ren, frisk och fruktig cava, välbalanserad med en måttlig dosage på 6 g/l. Den är gjord på 60 % xarel-lo och mindre delar av macabeo och parellada, från vingården Can Fontanals, som omger själva vineriet. Odlingen är ekologisk, och det är stockar planterade 1978 till 1988, så i snitt knappt 40 år gamla, och jordmånen består av siltjord med inslag av kalk.
Certifierad Cava de Guarda Superior från Valls d'Anoia Foix.
Hösten 2021 och vintern 21/22 var mycket torr, praktiskt taget helt utan nederbörd, vilket gjorde att grundvattennivåerna förblev låga. Det kom lite småskvättar i mars och april, och 32 mm i juni, men våren blev extremt torr. Förutom den extrema torkan, så blev det även en varm och het sommar med fyra rejäla värmeböljor. Skörden blev väldigt tidig och levererade mycket friska druvor av yppersta kvalitet, men med en mycket liten skörd.
Musten fick jäsa på ståltank vid låg temperatur, 14 till 16 °C. Vinet klarnades genom sedimentering, dvs utan tillsats av klarningsmedel, och genomgick därefter kylstabilisering.
Tirage, buteljeringen tillsammans med jästen för den andra kolsyregivande jäsningen, gjordes i januari 2023. Aktuell batch som vi har i lager nu degorgerades i oktober 2025, efter 33 månader på jästfällningen, och degorgeringen görs för hand.
Dosage: 6 g/l. Denna cava är ekologisk och vegansk.
Produktinformation
Utseende: Blekt gul med bra mousse.
Doft: Fräsch och fruktig doft med toner av citrus, gula äpplen, päron och lite vått grus.
Smak: Smaken är frisk, fruktig och något mineralisk, medelfyllig, med bra syra och toner av citrus, päron, gula äpplen och en viss mineralitet.
James Suckling - 91 p - "A rich nose of ripe apples and lemon peel with touches of pastry and minerals. Broad and creamy on the palate, with a fine mousse and structured depth, offering flavors of white peaches and almonds with a hint of dried pineapple at the end. Xarel-lo, macabeo and parellada. From organically grown grapes. Vegan. Drink now or hold."