Solera Réserve Brut
Det här är en soleralagrad blanc de blancs från en solera som påbörjades 1990. Det ger en frisk och fräsch champagne med härlig frukt men samtidigt med fint djup från lagringen.
Soleran består av en 12 000 liters ekliggare som fylldes på första gången 1990, och därefter aldrig har tömts helt. Varje år tappas ca en tredjedel av soleran av och buteljeras för den andra, kolsyregivande jäsningen, och samtidigt fylls den på med motsvarande mängd av den nya årgången. Den består alltså huvudsakligen av de senaste årgångarna, men även med en viss andel av alla årgångar ända tillbaka till 1990.
Odlingen är ekologisk och biodynamisk sedan 2017, men den här champagnen kommer aldrig att kunna få eko-loggan, det gröna lövet, eftersom en del av innehållet är vin från druvor som odlades före 2017.
Dosage: 8 g/l.
Servera gärna i tulpanglas vid ca 8 °C, som aperitif eller till fisk, skaldjur, kyckling med murkelsås, foie gras eller blåmögelostar.
Produktinformation
Utseende: Ljust gul med bra mousse.
Doft: Frisk och fräsch doft, fruktig och mineralisk med toner av citrus, gult äpple, kvitten, en aning brioche och vått grus.
Smak: Smaken är frisk och fräsch, fruktig och mineralisk, med pigg syra och toner av citrus, gult äpple, kvitten och en liten aning brioche, med lång eftersmak.
Gault & Millau - 90 p - "Blood orange peel, notes of yellow fruit, mimosa, then more pastry-like aromas appear, buttery and greedy. Under a fine, delicate bubble, intense citrus notes (yellow lemon, kumquat, lime) bring a chiselled freshness. A fine bitterness rounds out the finish."
Guide Hachette - 1 stjärna - "Établis depuis plus de deux siècles dans la région de Bar-sur-Aube, les Dumont sont aujourd'hui à la tête d'un domaine de 23 ha. Si le pinot noir domine dans la Côte des Bar, c'est le chardonnay qui règne sans partage dans cette cuvée spéciale. Solera? Un terme emprunté à l'univers du xérès d'Andalousie. Le principe est ici le même: un assemblage dynamique. Ici, le récoltant prélève tous les ans 25 % de vins de réserve sur la même cuve pour la remplacer par le même volume de vins de la dernière récolte. Typé du cépage, ce champagne déploie une palette de fleurs blanches et jaunes, d'agrumes confits et d'amande verte. Son palais frais, citronné, fin et harmonieux suggère un accord avec une croustade de fruits de mer."
Andreas Larsson - "Bright light golden colour with vivid bubbles. Pure aromatics nose offering fresh almond, pale stone fruit, ripe citrus and some lees/pastry notes. Light palate with a young creaminess, a fresh backbone, rather low dosage, pure fruit but still on the youthful side, and a crisp and a long finish."