Vieux Marc de Bandol

En marc på 100 % mourvèdre och över 25 års lagring på fat - här bjuds vi på en balans mellan råbarkad, osminkad fyllighet och kraft, och en elegant, len, delikat och komplex smakbild med oändliga nyanser av torkad frukt, garrigue, rostade fat och fermenterade tobaksblad.

Den produceras enligt la méthode bourguignonne, som innebär att man destillerar le marc (ja, det franska begreppet marc avser i grunden själva skalresterna, med skalen, kärnorna, stjälkarna och hela faderuttan, samtidigt som även den färdiga produkten kallas just marc), och destilleringen påbörjas så fort som möjligt efter pressningen, för att undvika oxidering.

Pibarnon har en egen liten alambic, en vedeldad kopparpanna med kapacitet för ca 250 kg marc. En körning med 250 kg marc/pressrester resulterar i ca 25 liter 60 %-ig blank eau-de-vie, eller marc i flytande form om man så vill. Pibarnon använder endast det så kallade hjärtat, och avlägsnar huvudet och svansen.

Blankspriten dras sedan över på nya 418-litersfat från tunnbindaren Bartholomo i Armagnac. Målsättningen i lagringen är att undvika alltför påtagliga tanniner och att uppnå en subtil balans mellan de egenskaper som kommer av lagringen och från råvaran. Marcen mognar långsamt genom att faten har en viss porositet och alltså gör att innehållet utsätts för en mycket liten, långsam syresättning.

Efter ca 25 års lagring har alkoholhalten på naturlig väg minskat från 60 till ca 42 %, det som ofta kallas angel's share, och den buteljeras då utan filtrering eller någon som helst tillsats av färg- eller sötningsmedel.

Endast ca 1 000 liter om året produceras.

Finns på 70 cl och Magnum (150 cl).