Cuvée Spéciale Tibouren rouge

Det här är ett lätt, elegant och kryddigt vin, lite som en korsning mellan en bra Bourgogne och en syrah från norra Rhône. Eftersom det här är nästan druvren tibouren, så är det här också så nära vi kommer druvans eget uttryck i rödvinsform.

Vingården ligger havsnära, högt på en sluttning i Massif des Maures, och jordmånen består av lerjord och skiffer. Tibouren är en tunnskalig druva som är känslig för röta och svampsjukdomar, och det här soliga och mycket blåsiga läget maximerar sannolikheten för friska och mogna druvor. Tibouren odlas som gobelet, dvs fristående buskar utan uppbindning, och odlingen är ekologisk.

Det får spontanjäsa på naturjästen på ståltankar, och får skalmacerera i ca tio dagar med överpumpningar av skalhatten två gånger om dagen, för lagom extraktion. Det lagras sedan i fyra månader på stora foudres, innan buteljering.

Vinet genomgår inte någon klarning, men däremot en lätt filtrering.

Servera gärna i Bourgognekupor vid ca 14-16 °C till rätter av fläsk, kalv, kyckling eller vildfågel, exempelvis en kalvstek med kantareller.

Finns just nu endast på magnum.