3 naissances

3 naissances är en klassisk sydfransos, med rik och generös frukt. Det är en GSM-blend med plusmeny, gjord på 31 % syrah, 29 % mourvèdre, 25 % grenache, 8 % carignan och 7 % cinsault.

Druvorna avstjälkas i sin helhet. För det här vinet använder de en mycket ovanlig vinifieringsmetod som kallas vinification intégrale. Metoden går ut på att själva alkoholjäsningen och skalmacerationen sker i små barriquer istället för i tank. Faten, vanliga 228 liters barriquer, står på hjul i en ställning som gör att faten går att rotera.

Så istället för att extrahera färg och tanniner genom att göra överpumpningar av musten eller pressa ner skalhatten, så vrider man på faten för att uppnå samma effekt. Det här är naturligtvis mycket arbetskrävande, vilket antagligen är den främsta orsaken till att metoden är så pass ovanlig.

Jean-Luc menar att det här ger viner där fatkaraktären är bättre integrerad i vinet och viner som blir rundare, fylligare och mer komplexa.

När alkoholjäsningen och macerationen är klar efter ca fyra-fem veckor så dras vinet bara tillfälligt över på tank så att skalresterna kan tömmas ut ur faten, sedan dras vinet tillbaka på fat där det sedan får vila i 12 månader.

Servera gärna i stora Bordeaux-kupor vid ca 16-18 °C. Det här är för mig själva definitionen av ett grillvin, men det passar också till de flesta kötträtter, grytor och även till pasta och pizza.