Pierre et Bastien

Pierre et Bastien är Quinquarlets toppcuvée, som han gör på druvor från sina bästa lägen, från mycket gamla stockar. Den är gjord på 38 % mourvèdre, 32 % syrah och 30 % carignan.

För det här vinet använder de en mycket ovanlig vinifieringsmetod som kallas vinification intégrale. Metoden går ut på att själva alkoholjäsningen och skalmacerationen sker i små barriquer istället för i tank. Faten, vanliga 228 liters barriquer, står på hjul i en ställning som gör att faten går att rotera.

Så istället för att extrahera färg och tanniner genom att göra överpumpningar av musten eller pressa ner skalhatten, så vrider man på faten för att uppnå samma effekt. Det här är naturligtvis mycket arbetskrävande, vilket antagligen är den främsta orsaken till att metoden är så pass ovanlig.

Jean-Luc menar att det här ger viner där fatkaraktären är bättre integrerad i vinet, och viner som blir rundare, fylligare och mer komplexa.

När alkoholjäsningen och macerationen är klar efter ca fyra-fem veckor så dras vinet bara tillfälligt över på tank så att skalresterna kan tömmas ut ur faten, sedan dras vinet tillbaka på fat där det sedan får vila och utvecklas i 18 månader.

Servera gärna i stora Bordeaux-kupor vid ca 16-18 °C till kött, gärna grillat, men även grytor, eller till hårdostar som comté, gruyère eller Västerbottensost.