Banyuls Cuvée Pierre Rapidel

Cuvée Pierre Rapidel är ett sött rött Banyuls-vin i tawny-stil, dvs med lång oxidativ lagring. Gjort på huvudsakligen grenache och lagrat i över sex år på fat som inte toppas upp, så att vinet utsätts för kontakt med syre.

Druvorna avstjälkas i sin helhet, och musten får spontanjäsa på naturjästen. Efter fyra dagar, när alkoholhalten är uppe i 5-6 %, tillsätts neutral 96 %-ig druvsprit vilket höjer alkoholhalten till 18 %, och gör att nedbrytningen av druvsockret till alkohol stannar av, det som på franskt vinmakarlingo kallas muté sur grains.

Musten får dock fortsätta att skalmacerera, i ca tre veckor totalt, för att extrahera färg och tanniner. Vinet dras därefter över på fat som inte toppas upp helt, så att vinet alltså är i kontakt med syre under lagringen. Så får vinet vila i över sex år.

Restsötman är 90 g/l.

Drick gärna svalt, vid ca 12 °C, till chokladefterrätter, crème brulée eller andra efterrätter med kola eller karamelliserade toner, efterrätter med nötter, eller till lagrad comté.