Voile d'Argile

Detta är ett mycket speciellt, lätt oxiderat vitt vin lagrat i ca tre-fyra år sous voile, under ett tunt jästlager, som vid tillverkning av sherry.

Råvaran till det här vinet är i grunden samma som till Rectories vin l'Argile, dvs 90 % grenache gris och 10 % grenache blanc. Det som kallas la taille, det sista och kraftigaste vinet som kommer ur pressningen av l'Argile, dras åt sidan och utgör grunden för det här vinet. Det lagras sedan oxidativt i en form av solera, i stora fat på 600 liter som inte toppas upp, och där ytan täcks av ett voile, den franska motsvarigheten till det spanska begreppet flor, alltså ett lager av död jäst som flyter upp på ytan på vinet och skyddar det från oxidation.

Det är trots alkoholhalten på 16,5 % inte förstärkt, utan det är lagringen i soleran som gör att vinet gradvis ökar i alkoholhalt, genom avdunstning.

Det är inte klarnat eller filtrerat, och innehåller lite fällningar.

Servera det i vitvinsglas vid ca 10-12 °C som aperitif eller till comté, tomme de brebis, lufttorkad skinka, marinerad ansjovis, svampsoppa, etc.

Det håller i veckor i öppnad flaska, och blir snarare bara bättre efter att ha stått öppnat några dagar.